Definicija Istarskog pršuta

Istarski pršut je trajni suhomesnati proizvod, obrađen na istarski način sa i bez zdjeličnih kosti, suho salamuren morskom soli i prirodnim mirodijama, sušen na zraku i bez dimljenja.

Autor tekstova: 

Prof. dr. sc. Romano Božac, redoviti profesor 
Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu