essays on help help for thesis writing custom dissertation writing boot camp illustrative essays to buy ashgate critical essays on women writers do cover letter essays copyediting service divorce argumentative essay essay development services

Istarska jela

Najpoznatije istarsko jelo «na žlicu» - maneštra, duboko je ukorijenjena u kulinarsku tradiciju Istre. Najčešće jelo na istarskim stolovima, u povijesti nerijetko i jedino, maneštra je danas opet u modi.

Osnovu svake istarske maneštre čine kuhani krumpir i grah, kojima se, osim suhog mesa, dodaje i nešto od sezonskog povrća, po čemu će se, tako pripravljena maneštra, i zvati: maneštra od bobići (mladog kukuruza), od jačmika (ječam), od slanca (slanutak), od koromača... Kada se za pripravu maneštre koristi kiseli kupus ili kisela repa, tada govorimo o joti – tipičnom zimskom pijatu. 

Posebna karakteristika istarskih maneštra je začinjanje «peštom». Pešt se priprema tako da se zajedno dobro «iskoše» panceta (suha slanina), češnjak i list peršina, te se tako pripremljena pastasta masa doda u maneštru na samom početku kuhanja da bi se slanina dobro raskuhala. Dodatna značajka istarskih maneštri bila je ta, da se točno znalo koja vrsta suhog mesa (isključivo svinjskog), ide u koju maneštru.

Najčešće korišten i najcjenjeniji «dodatak» maneštre bila je suha kost od pršuta, koja je i danas nedostižna za maneštru od bobića, no, ako se već moglo birati: u jotu se obavezno stavljalo suhe pancete, uz slanac – suha svinjska rebra, uz jačmik – suhe svinjske nogice, uz koromač – suhi svinjski jezik...