Šparuga

Šparuga je samonikla biljka, koja se pojavljuje u proljeće, a susrećemo je po šumama, poljima i vlažnim mjestima. Za razliku od pitomih šparuga, koje se dadu uzgajati, s divljom šparugom (Asparagus acutifolius L) to nije moguće. 

Gorkastog je okusa, a njeni su meki izdanci kao stvoreni za pripremu s jajima. Različito od Dalmacije, gdje se šparuge, uglavnom, pripravljaju na salatu (šparuge s jajima utvrdo), u Istri se udomaćila fritaja sa šparugama. Vrhove šparuga ili bljušća (Tamus comunis) propirjamo na maslinovom ulju dok ne omekšaju i onda dodajemo razmućena jaja, sol i papar. 

Osim kultnih fritaja sa šparugama, istarska ugostiteljsko-kulinarska mašta je ovoj, naizgled, prozaičnoj namirnici namijenila i mnoga – samo na prvi pogled – neobična jela: sipe sa šparugama, pasticcio ili canelloni sa šparugama, pašteta od šparuga, rižoto…

Uz takva se jela čovjek ima zašto veseliti proljeću.