anna lena kranz dissertation essays on journeys sample research paper introduction homework policies political science thesis papers

Kemijski sastav Istarskog pršuta

Kemijski sastav je izravno zavisan od pasminskog podrijetla mesa, ishrane, držanja i zdravlja svinja.
U prosjeku istarski pršut ima oko 66% suhe tvari, proteina 40%, masti l7 %, pepela 8,5%, kolesterola 85 mg/l00g uzorka i soli 5,5-6%. Osim toga, istarski pršut sadrži kalcij (Ca), fosfor (P), magnezij (Mg), natrij (Na), kalij (K), mangan (Mn), bakar (Cu), cink (Zn) i željezo (Fe).
Nadalje, autohtoni istarski pršut sadrži l8 esencijalnih i poluesencijalnih aminokiselina, te ukupno 21 zasićenu masnu kiselinu(SFA), mononezasićenu (MUFA) i polinezasićenu masnu kiselinu(PUFA). U intramuskularnoj masnoći istarskog pršuta na zasićene masne kiseline(SFA) otpada 40,5%, mononezasićene masne kiseline (MUFA) 44,5% i na polinezasićene masne kiseline (PUFA) otpada svega l2,5%.
Od značajnih masnih kiselina, na esencijalne kiseline iz skupine omega-6 (arachidonic, linoleic, eicosardienoic) otpada 12%,a na skupinu omega-3 (linolenic, eicosapentaenoic, docosapentaenoic, docosahexaenoic) otpada 0,96% od ukupnih polinezasićenih masnih kiselina (PUFA).