Istrski vijulin

Skrivnost šesta...

Še naprej je potrebna potrpežljivost, pozornost in redna kontrola. Domačin vsakih 20 dni s tenko leseno paličico zabode pršut ter pozorno povoha paličico.
To je zanimiv obred, vreden ogleda, ker obraz domačina izžareva vse občutke, ki razkrivajo kvaliteto. To luknjico bo domačin spretno zamašil s poprom. Žal lahko se zgodi tudi najslabše – črvivost (da bi se temu izognili, nekatere domačije imajo kletke z mrežo, da muhe ne bi prišle do pršuta).
Če se ta nezgoda odkrije pravočasno, se odstrani samo črviv del, medtem ko se na zdravo meso ponovno nanese sol in poper. Problem je edino estetski pa se takšnega pršuta ne more prodati. Še boljše – pojedli ga bodo doma.