Istrski vijulin

Skrivnost druga...

Posebni poznavalci so oblikovali pršut, zatem ga malo posolili, pustili, da se odcedi ter ga po nekaj dnevih dajali v posebno leseno skrinjo, na katero so položili kamnite skrile (s preverjeno težo, ne preveč lahke, ne pretežke) z namenom, da se odcedi odvečna kri, ter zato da meso postane kompaktno in ČVRSTO.