Istrski vijulin

Skrivnost peta...

S prihodom pomladi, oziroma prvih toplih dneh, se njegovo visočanstvo pršut nosi v klet. Klet je praviloma eno ali dve stopnici nižja od dvorišča, ima kamnita tla, nima izolacije, je na severni strani, ima zelo majhno okence ali ga sploh nima in je temna.
Temperatura je čez celo poletje enakomerna, sveža in idealno med 14 in 16 stopinj Celzija. Vse navedeno je izjemno pomembno za stvaritev plemenite plesni, ki bo omogočila popolno zorenje pršuta.
Pršuti se obesijo na grede, v isti kleti se čuva tudi vino v sodih. Pršut tukaj pridobi odločilno metamorfozo kakovosti okusa in vonja. Poleg burje je to najznačilnejši pogoj za delikateso poimenovano – istrski pršut.