Istrski vijulin

Skrivnost tretja...

Po nekaj dneh, odvisno od vremena, ki naj bi bilo idealno v primeru burje, mraza in sonca, so se pršuti jemali iz skrinje. Dobro se jih je namazalo z zmesjo soli, popra, sušenih koščkov rožmarina in lovorja. Posebej se je pazilo na enakomerno nanašanje teh sestavin po celi površini pršuta.
Večja količina se je nanašala na tvegana mesta okoli kosti zgloba, kamor se lahko zavleče nezaželen gost (muha, ki odlaga svoja jajca, iz katerih nastanejo črvi, ki uničijo celoten trud).