Zum ersten Mal wird im Führer Aldo Cetina, ein junger Olivenölproduzent, der erst vor einigen Jahren mit dem Olivenanbau begonnen hat, erwähnt. Das Landgut umfasst eigene 2 Hektar große Olivenhaine, auf denen insgesamt 600 Bäume der Sorten "Buza", "Carbonaza", "Istarska bjelica" und "Leccino" stehen. Von diesen Bäumen wurden bei der letzten Ernte 30 Zentner (3.000 kg) Oliven gepflückt, woraus etwa 3,5 Hektoliter (3,500 l) extranatives Olivenöl erzeugt wurden. Das Gut vermarktet nur eine sorte, das "extranative Olivenöl Fonda Colomba". Es ist klar und besticht durch seine schöne und intensive gelb-grüne Farbe. In der Nase elegant und leicht charakterisiert es sich durch verschiedene fruchtige und pflanzliche Noten. Es erinnert deutlich an reife Bananen und Mandeln, und einen Hauch nach Artischocken, Blattsalat und frischem Feldgras. Am Gaumen zart und komplex wird es durch einen Hauch nach Gemüse und Kräutern, vor allem Petersilie und Basilikum. Der leicht herbe und pikante Geschmack bleibt im Hintergrund. Es eignet sich vorzüglich für Vorspeisen aus Hülsenfrüchten, mariniertem Gemüse, gratinierten Weichtieren, Gerstensalaten sowie Hauptspeisen mit Steinpilzen, zu Folienfisch, Schweinefleisch vom Rost sowie zu frischem Knetkäse, wie z.B. "Provolone", "Mozzarella" oder "Caciocavallo".
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20 m
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Strauchartige polykonische Topf, freie strauchartige Topf
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1200
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von hand (durch Abstreifen)
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In Mahlwerk aufgebrochen, zentrifugierte, durchgehende Zyklus
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medium fruchtig
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von 0 bis 0 - lt. 0
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Rote Erde
