Die zwölf hier angeführten Feinschmeckerlokale, die sämtlichen Anforderungen nachkommen, wurden aus einer großen Gruppe von Restaurants und Gaststätten gewählt, in denen Trüffelspezialitäten zubereitet werden.

Die wichtigsten Kriterien zur Auswahl waren das geschmackvolle Arrangement der Speisen, die schmackhafte Kombination von Trüffelgerichten und Wein, die genaue Kenntnis aller Trüffelsorten und schließlich, das Zusammenstellen von Saison-Menüs mit Trüffelgerichten.