Pripravljanje mineštre

Osnovo vsake mineštre sestavljajo tri vrste zelenjave: fižol, krompir ter kakšna tretja vrsta zelenja, po kateri mineštra nosi ime – »trukinja«(koruza), »slanac«(čičerka), zelje ...

Tretja sestavina daje mineštri prefinjeni okus: sladki okus daje koruza, grenki daje koromač, jota je kisla, čičerka daje specifičen, rahlo slan okus. Čičerka je bila sezonska ali pa se je sušila in mlela.

Mineštra se pripravlja zelo enostavno. Njena kvaliteta izvira iz dolgega in enoličnega kuhanja zelenjave na rahlem ognju. Mineštra, ki je prehitro pripravljena, praviloma ne uspe, je vodenasta. Naše stare mame so kuhale mineštro od jutra do poldneva, najmanj dve uri.

Za štiri porcije potrebujemo okoli 300 do 500 gramov krompirja, okoli 250 gramov fižola ter od 150 do 400 gramov »tretje zelenjave« - čičerke najmanj 150 gramov, največ pa koruze okoli 400 gramov. V manjših količinah se dodaja tudi česen, zelena, lovor, sol, poper.

V preteklosti je glavni problem bil, kako začiniti mineštro. Najpogostejše se je uporabljalo pesto (»pešt«).

Pesto se pripravlja tako, da se slanina naseklja na koščke ter gnete (»pešta«) s česnom in malo peteršilja. Pesto se daje v mineštro, ko mineštra zavre, zato da se dobro razkuha. Lažje mineštre se začinjajo s podmetjo, danes pa se vse več uporablja »dve žlici olja« …

Redko se je v mineštro dajalo meso, razlog za to je bila revščina. Najpogostejše meso je bila koža iz pancete ali slanine. Najredkeje se je v mineštri kuhala kost od pršuta, ker je istrski kmet pršut prodajal za davke, zdravnika, odvetnika … Zgodba pravi, da se je ena in ista kost uporabljala večkrat. Tako v Istri kroži šala: »Soseda, a mi boš sposodila tvojo kost od pršuta, ker bom danes kuhala mineštro«.