Delitev tartufov na različne vrste temelji predvsem na morfoloških značilnostih, kot so: oblika, velikost, barva, ornamentika, videz plodišča in peridija, vonj in okus.

Določanje vrste v laboratoriju poteka s prepoznavanjem vrste spor ali z uporabo posebnih tehnik biomolekularne analize.

Trenutno imamo na svetu 63 vrst gob, ki so klasificirane kot Tuber. Le 9 od 25 vrst, ki rasejo v Italiji in Istri, je užitnih, 4 pa jih je najpogosteje mogoče najti v prodaji:

Tuber magnatum Pico (Cenjeni beli tartuf)

Okrogle, pogosto sploščene in nepravilne oblike, bledo rumene ali oker barve, prekrit s temno rdečimi madeži, nikdar siv, gladek ali rahlo bradavičast.

Gomolj je prekrit s številnimi zelo razvejanimi belimi progami ter prevzema barvne nianse od mlečne do zelo močne vijoličaste barve. Spore ima alveolarne. Doseže velikost velikega jabolka.

Najti ga je mogoče šele kasno poleti, na jesen in v začetku zime v podnožju dreves hrasta, vrbe, topola, lipe na področju večje vlažnosti tudi v poletnem obdobju. Njegov karakterističen okus in vonj sta ga naredila za kralja kulinarike in cenjenega na celem svetu. Konzumira se surov.