Istrski pršut ima prestižno mesto med sladokusci zahvaljujoč doslednemu upoštevanju uveljavljenih tradicionalnih pravil: od reje prašičev do posebne obdelave prašičjega stegna, njegovega sušenja in edinstvene kombinacije začimb, ki mu daje prepoznavno aromo. Istrski pršut se izdeluje brez nitritov in nitratov ter brez dima (v katerem so prisotne nevarne snovi).

Zaradi tega je istrski pršut eden izmed najbolj zdravih izdelkov te vrste na Mediteranu. V Istri se je prašičem vsak dan kuhal vsaj en obrok, ker je prašič bil del družine. Jemanje kože iz stegna, cejenje v «kaseli», vtiranje soli in popra, premaz z zmesjo lovora, rožmarina, včasih tudi česna ter sušenje na burji, so osebne skrivnosti vsakega gospodarja. Pršut se ponavadi suši eno leto, reže se izključno z nožem – nikoli s strojem.

Ob Veliki noči se je pred pršutom jedla plečka ali po istrski – špaleta. Del plečke se je obvezno kuhal, del se je pripravljal na način gira-volta. Na olivnem olju se ogrejejo rezine mladega pršuta, na koncu se doda malo malvazije ter pusti nekaj časa, da se vpije.