Valsabbion, tempio dei gourmet

A DUE PASSI DA POLA UN DELIZIOSO ED ESCLUSIVO RISTORANTE STELLATO: SONJA PERIC NE È LA REGINA: Dimenticate cevapcici, carni allo spiedo e grigliate di pesce. Dimenticate le abbuffate pantagrueliche che qualche anno fa attiravano nella ex Jugoslavia folle di buongustai. Oggi c’è dell’altro, soprattutto in Istria, con somma gioia degli amanti della buona tavola. Tre esempi: «Damir e Ornela», tempio del sushi in quel di Novigrad (Cittanova), «San Rocco» a Brtonigla (Verteneglio) e «Valsabbion» a Medulin (Medolino). Papageno questa volta punta i riflettori su «Valsabbion», delizioso ed esclusivo ristorante stellato a due passi da Pola...

Valsabbion tempio dei gourmet, Giuseppe Casagrande, 26-2009 (PDF 850 kb)

L’arte del gusto

DAI COLORI DI UN AFFRESCO ALLE EMOZIONI DELLA MUSICA: IL BEN BERE E IL BUON MANGIARE SI CELEBRANO ANCHE COSÌ: L’idea nacque davanti a un bicchiere di vino. Perché un affermato direttore d’orchestra dopo l’ultimo bis non poteva condividere con il pubblico anche la grande passione per l’alta cucina? Alessandro Tortato, oggi direttore principale dell’orchestra Accademia di San Giorgio a Venezia, non lasciò cadere l’idea di Ugo Savoia, direttore del Corriere del Veneto. La filosofia di “Cena di note” era ed è abbastanza semplice: attirare un pubblico colto e raffinato a un concerto di musica da camera e poi invitarlo a tavola per una cena preparata dai grandi chef del Nord Est...

L’arte del gusto, Antonio Padovese, 26-2009 (PDF 1.286 kb)

Marin Rendić

IN CROAZIA, UNO DEI GIOVANI CHEF EMERGENTI: Possiamo dire che Marin Rendic è veramente uno dei giovani cuochi emergenti croati, uno di quelli che stanno cambiando la cucina "tipica" sostituendola con quella innovativa, senza stravolgerla però, utilizzando cioè sempre i prodotti locali e abbinandoli alle nuove tecniche introdotte nei sistemi di cottura moderni. Comincia molto giovane Marin, con gli studi alberghieri a Karlovac e una volta diplomato, compie la sua prima esperienza lavorativa in stagione estiva all'isola di Krk. Da quel momento è un continuo crescere di esperienze e professionalità.

Marin Rendić, Franco Favaretto, 26-2009 (PDF 529 kb)

Evviva i vini istriani

AL CONCORSO INTERNAZIONALE DI PARENZO LA MALVASIA NELL'OLIMPO DEI GRANDI VINI: Porec (Parenzo) ha ospitato nei giorni scorsi presso la Zatika Arena, l’avveniristica struttura sorta alla periferia dell’antica Parentium, il primo concorso internazionale dedicato al «Mondo delle Malvasie», il vino simbolo dell’Istria. Produttori provenienti da diversi paesi (Italia, Spagna, Portogallo, Grecia, Francia, Slovenia, Stati Uniti) si sono confrontati con i produttori croati che da tempo immemorabile coltivano questo storico vitigno...

Evviva i vini istriani, Giuseppe Casagrande, 26-2009 (PDF 633 kb)

Gallina vecchia... fa buon brodo

ELOGIO DELLA CUCINA RUSPANTE ISTRIANA: BRO' BRUSTOLÀ, GNOCCHI, MALTAGLIATI CON SARDELLE: La cucina istriana — come abbiamo visto nel numero 23 di Papageno — è una cucina semplice, schietta, genuina, ma anche ricca grazie soprattutto alla sua... povertà. Chi vi scrive alcuni anni fa fondò assieme ad alcuni amici un movimento di resistenza gastronomica per continuare ad essere noi stessi: ''Kalavojna''. Leggo sulla rivista croata ''Glorija'' che il nostro cuoco Damir Modrušan (37 anni), chef del rinomato ristorante istriano ''Zigante'', è stato chiamato a cucinare per dieci giorni sullo yacht del patron della Formula 1 Bernie Ecclestone, noto buongustaio...

Gallina vecchia... fa buon brodo, Drago Orlić, 25-2009 (PDF 2.378 kb)

Salumi e insaccati

SALUMI E INSACCATI: RITI E BONTÀ ANTICHE DI CUI OGGI SI PROMUOVE LA RISCOPERTA: Quando si parla di Istria il pensiero corre inevitabilmente alla memoria di questa terra, che nei secoli veneta era e che nell’anima un po’ veneta rimane. Nonostante i dolorosi fatti storici seguiti alla seconda guerra mondiale, culminati con l’esodo della quasi totalità della popolazione italiana. È soprattutto nelle tradizioni che si scopre come una traccia “multietnica” in Istria sia rimasta. Testimonia anche di una pluralità di abitudini alimentari. I salumi e gli insaccati, ad esempio...

Salumi e insaccati, Renato Malaman, 25-2009 (PDF 714 kb)

Festa grande alla ''corte'' istriana

LA SOGLIOLA “REGINA DEI MARI” E “SUA MAESTÀ” IL TARTUFO, CELEBRATI IN UNA SERIE DI APUNTAMENTI INTERNAZIONALI: Le danze si sono aperte prima per lei nella seconda metà di ottobre. Non tanto per una questione di cavalleria, se mai perché, è proprio a partire da questo periodo che la costa nord occidentale istriana inizia a luccicare di milioni e milioni di sogliole. È lei la regina dei mari. La signora suprema dell’Alto Adriatico. “Domina” indiscussa sin dai tempi dei convivi romani, la sogliola conobbe un destino altalenante di fasti e periodi bui...

Festa grande alla ''corte'' istriana, Marta Camillo 24-2009 (PDF 451 kb)

Gagliarda polenta

IL GRANDE RITORNO DI UN PIATTO “POVERO”: La natura, o l’Onnipotente, (come preferite) tutto han ben pensato nel mondo: all’America il mais, all’Asia il riso, da noi il grano. Questi frutti della terra hanno legato a sé l’uomo, lo hanno fatto risiedere in una certa località, gli hanno fatto apprendere il lavoro e la pazienza: dalla semina al raccolto è necessario aspettare un anno e così si sono costituite le prime città-stato. La semina dei grani delle spighe o delle pannocchie l’anno venturo avrebbe sfamato l’intero villaggio...

Gagliarda polenta, Drago Orlić 24-2009 (PDF 300 kb)