Spaletta istriana deliziosa rarità

L'esterno è verde scuro, quasi nero per le muffe e l’abbondante pepe nero che copre ogni altro profumo. Ma dopo una spazzolata, come il coltello affonda nella prima fetta, ecco che viene alla luce un tesoro color rosso rubino, con sottili striature bianche di grasso: è la carne della spalletta istriana, né prosciutto stagionato né polpa fresca ...

Spaletta istriana deliziosa rarità, Giusto De Mar 12-2006 (PDF 340 kb)

Fusi con la gallina un inno al tempo

Non c’è famiglia istriana (almeno di quelle che ci tengono alle tradizioni) in cui, per Pasqua, la mamma o più spesso la nonna non prepari ancora un piatto tanto semplice (all’apparenza) quanto prelibato: i fusi con la gallina. Maccheroni fatti in casa col sugo di umido, in poche parole. E infatti è un piatto semplice, che fonda la sua bontà principalmente su un unico ingrediente: il tempo ...

Fusi con la gallina un inno al tempo, Giusto De Mar 11-2006 (PDF 296 kb)

A Dignano d'Istria l'antico vin de rosa

Il vino di Dignano che ha il profumo delle rose... ”.È Gabriele D’Annunzio che trova le parole per definire il “vin de rose” di questo splendido angolo d’Istria, a pochi chilometri da Fasana, la località che guarda l’isola di Brioni. Il “vin de rose” rappresenta oggi un prodotto di nicchia, una produzione che era stata quasi abbandonata, tanto che non era destinato più alla commercializzazione, ma ad un uso esclusivamente familiare o, al massimo, ad una delizia da regalare - centellinata - a pochi e fortunati amici …

A Dignano d'Istria l'antico vin de rosa, Mariarosa Rigotti 11-2005 (PDF 593 kb)

Agriturismi istriani ospitalità vera

Verde come l’Umbria, grande come l’Australia...: così appariva l’Istria nei racconti dei profughi che a migliaia e migliaia se ne andarono dopo la seconda guerra mondiale. E ancora oggi agli istriani piace vedere la loro terra come un microcontinente tutto a sé e che in sé rinchiude tutti gli aspetti della natura: coste e montagne, fiumi e vallate, dolci pascoli e aspre pietraie carsiche ...

Agriturismi istriani ospitalità vera, Livio Missio 10-2005 (PDF 420 kb)

Moscato di Momiano delizia da scoprire

Terra aspra e avara, ma ricca di tesori nascosti, l’Istria non fa eccezione neanche con i suoi vini. Piccole produzioni, ottenute da viti contorte e spesso antiche, che davano quel che potevano, tanto che il vino era, anche per i contadini, una preziosità, su tutte il moscato rosa passito, chiamato “vin de rosa” per il suo particolare aroma floreale, era dato ai convalescenti come ricostituente ...

Moscato di Momiano delizia da scoprire, Livio Missio 09-2005 (PDF 449 kb)

Il prosciutto istriano: fatto a fette

Si dice che il buon prosciutto istriano sia figlio del vento. Della “bora” precisamente, che quando rotola dal Monte Maggiore verso le valli e fino al mare diventa la migliore “garanzia” che il prosciutto che porteranno in tavola sarà ottimo. Per prepararlo si parte dal togliere dalla coscia il grasso superficiale. Poi viene cosparsa e “massaggiata” col sale e quindi con cenere di legna. Viene lasciata riposare per due-tre giorni e poi stretta in una pressa per altri quattro-cinque …

Fatto a fette, Efrem Tassinato 09-2005 (PDF 241 kb)