Quando nel 1996 abbiamo pubblicato, per la prima volta in Croazia, una guida gastronomica regionale senza il supporto di alcun sponsor, soltanto i più grandi visionari avrebbero potuto prevedere le direzioni che la scena gastronomica istriana avrebbe preso.
I ristoranti di spicco, alcuni dei quali conosciuti anche in Europa; le numerose konobe rustiche, che hanno conservato intatta la loro originalità sia per quanto riguarda lo stile che il modo di preparare i piatti; uno staff competente e cordiale, che include quaranta sommelier con una formazione di livello mondiale; la valorizzazione e la presentazione dei prestigiosi 'assi nella manica locali, dal punto di vista enogastronomico: il tartufo bianco, il prosciutto, il formaggio pecorino, l’olio d’oliva, i frutti di mare, la malvasia, il terrano.
Ecco, in poche parole, gli elementi di base che vanno a formare il ritratto dell’odierna scena gastronomica istriana. Una scena sulla quale, senza falsa modestia, anche la nostra guida ha avuto la sua piccola parte. La conferma che siamo sulla buona strada ci viene dal fatto che l’Istria è stata inclusa nelle rinomate guide europee (Gault Millau e Veronelli, per nominare solo quelle più note) e che la loro valutazione corrisponde ad alcune delle nostre.
L’edizione della guida di quest’anno conta quasi il doppio delle pagine rispetto a quella di dieci anni fa e comprende circa cento indirizzi tra:
- ristoranti (valutati con 80 o più punti),
- konobe dall’atmosfera 'casalinga', e
- agriturismi (che offrono pasti tradizionali, preparati con alimenti caserecci).
I migliori per ogni categoria sono contrassegnati dalla dicitura TOP 2007. Da sottolineare che sono stati valutati solo i ristoranti e le konobe aperti tutto l’anno e che le valutazioni si sono concluse alla fine di febbraio 2007.
Di fronte a voi si trovano, quindi, un centinaio di indirizzi di ristoranti istriani, konobe, agriturismi che valgono una visita, dove potrete gustare i piatti offerti e dare una vostra valutazione. Ci farà piacere sapere se concorderà con la nostra. Se durante le vostre gite scoprirete un ristorante, una konoba o un agriturismo non citato nella nostra guida, ma che secondo voi merita una segnalazione, fatecelo sapere.
Buon appetito!
