I suini per la produzione
Nelle economie domestiche il prosciutto è tradizionalmente prodotto da suini pesanti (150-200 kg) allevati per usi propri e oggigiorno, la produzione è considerevolmente più estesa per le esigenze dell'industria alberghiero-turistica.
Negli ultimi 20-30 anni venivano allevate le razze bianche di suini carnosi quali il grande Yorkshire (Large White), Landrace svedese (Swedish Landrace), Landrace tedesco (Dutch Landrace) e dei loro ibridi. L'alimentazione dei suini viene basata sulle rape, zucche, patate, cereali, mais ed altre piante.
I maiali si cacciano spesso alla pastura di ghiande, si nutrono delle radici diverse e funghi sotteranei tuberosi (tartuffi).
