Il violino istriano
- Tradizione
- Segreto primo
- Segreto secondo
- Segreto terzo
- Segreto quarto
- Segreto quinto
- Segreto sesto
- Segreto settimo
Segreto secondo...
I particolarmente esperti modellavano il prosciutto, dopodiché lo sfregavano di sale, lo lasciavano sgocciolare e dopo un paio di giorni lo riponevano in speciali casse di legno, e sotto il peso di lastre di pietra (del peso giusto; né troppo leggere, né troppo pesanti) facendo fuoriuscire il sangue in eccesso affinché la carne diventasse soda e compatta.
