Vodič GaultMillau je godine 2007. izašao po 28. put i to s više informacija, više servisa i ukupno 643 restorana, koji su iznova testirani i ocijenjeni. Novi GaultMillau se ove godine pokazuje kao izuzetno opsežan: Na ukupno 544 stranice čitatelj se vodi u pravcu vrhunskog užitka – najbolji restorani u Austriji uz to i najvažnije postaje u kojima se može jesti za neki izlet preko granice u Njemačku, Liechtenstein i Švicarsku. Osim toga GaultMillau ove godine iznova stavlja na probu i kulinarski potencijal Istre; ove godine su naši ispitivači proputovali sve do Dubrovnika i testirali restorane. Također ove godine ponovno u vodiču najbolji restorani u Friuli i Veneciji.
Kriteriji za ocjenjivanje kuhinje
Vrednuju se:
- Svježina (sezona) i kvaliteta korištenih proizvoda,
- Kreativnost (suvremena priprema domaće kuhinje tj. bogatstvo dobrih ideja u pogledu novih jela),
- Harmonija kod pripremanja (očuvanje vlastitog okusa!),
- Svojstvo juha i umaka,
- Točna duljina kuhanja,
- Uz sve to u obzir se uzima naš osobni ukus.
Sustav bodovanja kod GaultMillaua
Ocjenjivanje je uslijedilo prema sustavu bodovanja GaultMillau, koji odgovara školskim ocjenama u Francuskoj:
-
20 od 20 - idealna ocjena: do današnjeg dana još nije dodijeljena,
-
19 od 20 - najviša ocjena za najbolje svjetske restorane,
-
17 i 18 od 20 - najviša kreativnost i kvaliteta, najbolja moguća priprema jela,
-
15 i 16 od 20 - visoki stupanj kuharskog umijeća, kreativnosti i kvaliteta,
-
13 i 14 od 20 - vrlo dobra kuhinja, koja nudi više od svakodnevnog,
-
12 i 12,5 od 20 - dobra kuhinja, kakvu se može očekivati u svakom dobrom restoranu za široku publiku.
Ocjene se odnose samo na kuhinju, ali ne i na opremu i poslugu. Molimo Vas, nemojte nikada uspoređivati ocjene (ili kuharske kapice) nekog luksuznog restorana (pet znakova) s ocjenom neke jednostavne gostionice (dva znaka). Oba ova ugostiteljska objekta pokušavaju doduše gostima ponuditi najbolje, ali 12 i 12,5 od 20 je prihvatljiva ocjena na primjer za neki jednostavan ugostiteljski objekt, dok se od luksuznog naprotiv treba očekivati daleko bolja ocjena. Samo povećavanje od 16 na 17 ili od 18 na 19 je otprilike dvostruko teže nego od 12,5 na 13 od 20 bodova.
