Goldene Trüffel
Seit mehr als einem Jahrzehnt haben wir die kulinarische Veranstaltung Die goldene Trüffel in Bewegung gesetzt. Das Ziel war unsere Kenntnisse und die Art und Weise der Zubereitung der Trüffel, in dem Wettkampf mit den prominenten Restaurants Italiens, Österreichs, Slowenien und Europas, zu erweitern. In Istrien wird die Trüffel nämlich auf drei bescheidenen Arten zubereitet: durch Reiben über Omelette, über Nudeln (Lasagne, Fuzi oder Gnocchi), über Rumpsteak oder anderes Fleisch.
Das Geheimnis unserer traditionellen Zubereitungsart liegt nur in einer Sache: in der Thermik. Um die edlen Aromen der weißen Trüffel durchkosten zu können, soll die frische Trüffel über je möglichst warme Speisen gereibt oder feingeschnitten werden.
Der kulinarische Wettbewerb Die goldene Trüffel hat sich als ein ausgezeichnetes Gourmet-Festival und Küchenlabor gezeigt. Bald hat dieser Wettbewerb uns die zahlreichen Wege der Trüffelzubereitung enthüllt, d.h. den Zusammenschuss der Trüffel mit Basisspeisen wie Fisch, Gewilde, oder Suppen und Kuchen…
2009
Goldene Trüffel 2009
Kempinski Hotel Adriatic, Savudrija/Salvore, 20.10.
Teilnehmer
Italien - Ristorante Reale - Rivisondoli (AQ), (2 stars Michelin), www.ristorantereale.it, Chef Niko Romito
- Eier, Kartoffeln und Trüffel,
- Essenz
Italien - Antica Trattoria Monte Costone - Galliate Lombardo (VA), (1 star Michelin) www.ilariovinciguerra.it, Chef Ilario Vinciguerra
- „Eliche“ (Spiralnudeln) mit Mascarpone aus Büffelmilch und Trüffel,
- Reiscreme (mantecato) mit Annurca-Äpfeln und Kapernpulver aus Pantelleria
Niederlande - Restaurant Basiliek - Harderwijk, (1 star Michelin) www.restaurantbasiliek.nl, Chef Rik Jansma
- Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree, Haselnüssen, grünem Spargel, Wintertrüffel und Wachteleiern an Spinat
Kroatien - Damir & Ornella - Novigrad, Istria, www.damirornella.com, Chef Mattea & Damir Beletic
- Roher Fisch mit extra natives Olivenöl und Trüffel
1999
Goldene Trüffel 1999
Thermalbäder Istriens, Oprtalj/Portole, 26.10.
Teilnehmer und Sieger
Italien - Ristorante Prime rose, Trento (TN), Chef Alberto Bettucchi
- Tortelli aus Maronen, Rouladen mit Perlhuhn
Slovenien - Restoran Maestoso, Lipica, Chef Aleksander Stergar
- Panierte Zucchini im Trüffelsauce, Hase mit Gemüse und Trüffeln
Kroatien - Restoran Vela Nera, Pješčana uvala (Pula), Chef Dušan Černjul
- Großes schwarzes Ravioli gefüllt mit Krabbenfleisch, Seeteufel im Sauce des Restaurants Vela nera
1998
Goldene Trüffel 1998
Thermalbäder Istriens, Oprtalj/Portole, 27.10.
Teilnehmer und Sieger
Italien - Taverna da Stellio, Muggia (TS), Chef Stellio Cigui
- Jacobsmuscheln mit Steinpilzen, Gefüllte Wachtel mit kleinen Nudeln und weißen Trüffeln
Slovenien - Restaurant Lipica, Lipica, Chef Tomaž Novak
- Bavette mit Ruccola, Olivenöl und Trüffel, Schweinsfilet mit Kartoffeln und Kürbis
Kroatien - Restaurant Valsabbion, Pješčana uvala (Pula), Chef Damir Modrušan, Robert Perić, Sonja Perić
- Risotto mit Zahnbrasse im Käseschüssel, Lammkeule mit Steinpilzen und Linsen
1997
Goldene Trüffel 1997
Thermalbäder Istriens, Oprtalj/Portole, 04.11.
Teilnehmer
Italien - Taverna da Stellio, Muggia (TS), Chef Stellio Cigui
- Eintopf (Maneštra) mit Trüffeln., Scholle mit Trüffel
Slovenien - Udruga kuhara Slovenije, Chef Aleksander Stergar
- Seebarschcarpaccio, Gnocchi mit Kürbis, sauren Äpfeln und Zucchini, Risotto mit Austernseitling-Pilzen
Kroatien - Restaurant Marino, Kremenje - Momjan, Chef Irene Markežić
- Toast mit Olivenöl, Gewürz und Trüffel, Rühreier mit Trüffeln
Sieger
Slovenien - Udruga kuhara Slovenije, Chef Aleksander Stergar
- Risotto mit Austernseitling-Pilzen
