Tuber magnatum Pico – Cenjeni beli tartuf
Ta vrsta je gomoljaste, včasih sploščene in nepravilne oblike s svetlo rumenim ali okrastim peridijem, ki ga včasih spremljajo rdečkasto rjavi odtenki. Gleba, za katero so značilne številne bele proge, niha od bele barve mleka do močno rdeče ali rjavkaste.
Velikost je lahko različna: nekateri tartufi dosežejo velikost jabolka, nekateri pa so lahko celo težji od enega kilograma! Nabirajo se od poznega poletja do začetka zime. Čas začetka in konca nabiranja določa zakon. Gre za izredno spontano gobo: še nikomur ni do današnjega dne uspelo odkriti tehnike gojenja te gobe. Ta vrsta raste razen v regijah severne in osrednje Italije le še v Istri.
Beli tartuf v kuhinji
Da je tartuf prišel v piemontsko kuhinjo, se mora zahvaliti kraljevi družini Savojcev. Njeni kuharji so namreč že zdavnaj uporabljali črni tartuf. V zadnjem stoletju je Tuber magnatum postal svetovno znan, osvojil je najboljše restavracije na vseh celinah. Njegova vsestranska uporaba in sposobnost, da sleherno jed obogati na poseben način, je močno prispevala k njegovi slavi.
Mnogi kulinarični recepti so nastali ravno zaradi te vsestranske uporabe in dejstva, da že samo nekaj gramov lahko obogati jed, ki pogosto sploh ni bila zamišljena kot jed s tartufom. Za degustacijo je najboljši surov, sveže nariban (s posebnim nožem za tartufe), dodan jedem nevtralnega okusa, ki najbolje poudarjajo njegov artikuliran, močan in opojen vonj.
