Die Sinnesanalyse
Die Qualität von Tuber magnatum kann durch drei der fünf menschlichen Sinne geschätzt werden: Sehen, Tasten und Riechen. Die visuelle Auswertung besteht aus drei Aspekten: Schätzung der Unversehrtheit des Fruchtkörpers, weil eine beschädigte Frucht früher verderben kann; Auswertung des Sauberkeitsgrads, weil jeder Bodenrest nicht nur das Aussehen mindert, sondern auch Unvollkommenheiten verraten kann; die ästhetische Schönheit des Exemplars.
Danach wird die Textur der Trüffel analysiert: Eine gute Trüffel sollte weder zu hart noch zu elastisch sein. Und schließlich folgt der Geruchssinn: Das Aroma der Trüffel besteht aus einer Bandbreite einfacher Wahrnehmungen verschiedenster Intensität und Weite. Genau dieser einzigartige und attraktive Duft hat der Trüffel den faszinierenden, kulinarischen Erfolg ermöglicht. Hierzu gibt es folgende aromatische Formulierungen, eine Tuber magnatum zu beschreiben: fermentiert, Pilz, Honig, Heu, Knoblauch, Würze, nasse Erde und Ammoniak.
