how do you do a research paper writing companies ottawa dissertation how to pronounce what is dissertation and thesis i can be bothered to write my essay phd thesis writers in hyderabad what research paper doctorate degree dissertation only chemistry help room msu

Kvaliteta

Osnovni aspekti koji izražavaju kvalitetu maslinova ulja su njegova organoleptička svojstva, stabilnost prema oksidaciji, odsutnost kontaminanata, kao što su razna sredstva za zaštitu bilja, fitohormoni, organska i klorirana otapala te, naravno, nutritivna svojstva u smislu omjera zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, prisustva fitosterola, vitamina i prirodnih sredstava protiv oksidacije. 

Kao i za svaki drugi poljoprivredno-prehrambeni proizvod, najveća vrijednost ulja sastoji se, dakle, u očuvanju i isticanju osnovnih svojstva koja proizlaze iz primarne sirovine, tj. iz ploda masline. Potrebno je, stoga, pretpostaviti da je nemoguće proizvesti dobro ulje ako već u polazištu imamo lošu sirovinu, pa ni uz primjenu najmodernijih postupaka dobivanja ulja; iz toga se nameće potreba pažljivog odabira plodova, budući da će svaki njihov nedostatak izravno utjecati na rezultat cijeđenja, s preventivnim odstranjivanjem plodova napadnutih od strane parazita ili pogođenih mrazom. 

Do danas ne postoji uređaj kojim bi, na osnovi kemijsko-fizičkih parametara, mogli procijeniti svaki pojedini sastojak koji sudjeluje u stvaranju bezbrojnih tonaliteta arome jednog ekstra djevičanskog ulja; neizbježno je, dakle, pouzdati se u senzorsku ili osjetilnu analizu. 

Organoleptička svojstva nam omogućuju da razlikujemo proizvode koje bi inače, na temelju fizikalno-kemijskih analiza, mogli smatrati identičnima. Kvaliteta koja se priznaje ekstra djevičanskim uljima proizlazi iz dvije vrste analiza: s jedne strane su to kemijsko-fizičke analize, koje imaju za cilj utvrđivanje realnog sastava u smislu postotka masne tvari i stupnja njene kiselosti; s druge strane, senzorska analiza kojom se ulje ocjenjuje s aspekta njegovih vizualnih, mirisnih i okusnih svojstava, te se ocjenjuju njegove vrline i mane. 

Bitno je podsjetiti da je maslinovo ulje prvi od poljoprivredno-prehrambenih proizvoda za koji senzorska analiza, temeljena na PANEL TESTU (posebna standardizirana analitička metoda koju provodi grupa odabranih, obrazovanih i izvježbanih ocjenjivača), predstavlja kriterij za tržišnu klasifikaciju proizvoda; Prilogom br. XII - Senzorska procjena djevičanskog maslinovog ulja, Pravilnika EU br. 2568/91 utvrđuje se da ulje mora biti podvrgnuto senzorskoj analizi kako bi se razvrstalo u odgovarajuću kategoriju kakvoće na tržištu.