Tajna treća

Nakon tjedan dana, ovisno od vremenu, a poželjno je bilo burno, hladno i vedro vrijeme, vadili bi se pršuti iz sanduka.

Dobro bi se namazali smjesom koja se sastojala od debele soli, papra, te sasušenih komadićima listova ružmarina i lovora. Posebno se pazio na ravnomjernost tih sastojaka po cijeloj površini pršuta, a u većim se količinama "uguravala" i rizična mjesta, posebice oko kosti zgloba koji izviruje iz mesa, gdje se lako mogao uvući neželjeni gost (muha, odlagati svoja jajašca, čiji bi crvi mogli upropastiti cijeli trud).