L’asperge est une plante adventice qui apparaît au printemps ; on la rencontre dans les bois, les champs et les endroits humides. A la différence de l’asperge cultivée, l’asperge sauvage (Asparagus acutifolius L) ne peut pas être cultivée. Elle a un goût amer et ses pointes tendres sont idéales avec des œufs. Tandis qu’en Dalmatie les asperges sont préparées généralement en salade (asperges aux œufs durs), en Istrie, l’asperge se marie avec les œufs en omelette (omelette aux asperges).

Les pointes de l’asperge et du houx sont cuites à l’étuvée avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent molles, puis on y ajoute les œufs battus, le sel et le poivre. Outre l’omelette aux asperges, l’imagination culinaire istrienne a dédié à cet aliment apparemment prosaïque, des mets extraordinaires: seiches aux asperges, pasticcio ou cannelloni aux asperges, pâté d’asperges, risotto…

Avec de pareils mets, le printemps est une saison idéale pour visiter l’Istrie.