Tuber magnatum Pico (Truffe blanche noble)

De forme arrondie, souvent aplatie et irrégulière, de couleur jaune pâle ou ocre quelquefois couverte de taches rougeâtres, jamais grise; lisse ou légèrement verruqueuse.

La gléba, marbrée de nombreuses stries blanches, varie d’une couleur lactée à un rose vif. Les spores sont alvéolées. Elle peut atteindre la taille d'une grosse pomme: on trouve tous les ans quelques exemplaires qui dépassent le kilo.
Sa récolte a lieu à la fin de l'été, en automne et au début de l'hiver au pied des chênes, saules, peupliers, tilleuls, dans les régions qui maintiennent une humidité élevée même en été.
A part dans les régions nord-centrales de l'Italie, on ne la trouve qu’en Istrie.
C'est grâce à son odeur et sa saveur particulières qu'elle est devenue la reine de l'art culinaire, recherchée partout dans le monde. Elle se consomme crue.

Le définition de son arôme selon certains auteurs: "au parfum très intense, nuancé d'ail" (Vittadini); "au parfum agréable, aromatique, plus intense que n'importe quelle truffe, fin, légèrement nuancé d'ail (Manozzi); "odor fragrans, suballiaceus, casei corrupti" (Ceruti); "odeur typiquement forte de méthane et fromage fermenté» (Montecchi); "odeur forte, légèrement nuancée d'ail» (Pacioni); "odeur caractéristique, intense, très forte, légèrement nuancée d'ail mûr. Au goût très agréable, particulier, très fort" (Stecchi).