Si vous cherchez la truffe – trouvez l'Istrie!

Les gourmets s’accordent sur une seule chose : la truffe est le summum de la gastronomie. C'est un tubercule bizarre, mystérieux, caché sous le sol. N'ayant pas de plante qui pousse en surface , elle ne peut être découverte par l'homme qu’à l'aide de chiens spécialement dressés.

L'Istrie, notre presqu'île en forme de coeur, a deux types de sol, rouge intense le long de la côte, et gris argileux à l'intérieur. La truffe se développe précisément dans ce sol gris, dans l’humide bois de chênes de Motovun à travers lequel coule le fleuve Mirna. Le petit village Livade dans la commune de Oprtalj et la petite ville historique Motovun sont considérés comme "épicentre" de la truffe tandis que Buzet s'est assigné la belle appellation de "Ville des truffes".

La truffe blanche d'Istrie est une des plus recherchées au monde. Elle atteint sa maturité en automne et une fois mûre, doit être dégustée le plus rapidement possible, à peine extraite, dans l'ambiance authentique de petites tavernes et restaurants renommés. Dans le voisinage, sur les hauteurs longeant le fleuve Mirna on rencontre de plus en plus de truffes noires et des sous-espèces de truffe blanche consommées en hiver et en été.

Enfin, qu'est-ce que la truffe? Les gastronomes ne s’accorde toujours pas pour savoir s’il s’agit d'un aliment ou d'une épice. Cette "pomme de terre" bizarre et chétive, l’aphrodisiaque le plus fameux, à l'odeur intense, est restée, des anciens Romains jusqu'à nos jours, la reine incontestable de l'art culinaire. Enigme et plaisir. Une fois habitué à son odeur et à sa saveur, vous resterez son adorateur éternel.