Quatrième secret

On portait les jambons sur le grenier pour le sêchage grace au vent de bora; on ouvrait les fenêtres (pendant l'hiver aussi). Le vent de bora est un vent sec et froid. Il est typique pour les hivers istriens et il est une bénédiction pour les jambons. Le sêchage du jambon istrien au bora est l'un de deux conditions les plus importantes du produit excellent. Si les conditions météorologiques changeaient et s'il commençait souffler je vent de sirocco (c'est l'autre vent caractéristique pour le péninsule istrienne; c'est un vent chaud et humide), c'était une situation terrible pour les jambons istriens.

En ce cas, on mettait les jambons istriens dans la lišjera (une petite maison dans le cour ou dans une chambre particulière avec le foyer dans le coin (c’était le lieu où l’on preparait la nourriture pour les cochons aussi). On allumait un feu léger dans le foyer afin que la fumée protégait et séchait les jambons istriens. La fumée ne devait pas être trop forte parce que le jambon istrien ne devait pas devenir un jambon fumé. Le jambon istrien ne doit pas sentir de la fumée. Depuis le chamgement du temps, on emportait nouvellement les jambons istriens sur le grenier.