Premier secret

Initiellement, dans le ménage istrien on engraissait seulement un cochon qui devenait très gros (et pas comme dans les autres zones, où l'on engraissait plusieurs dizaines de cochons) et on ne le conduisait pas au pâturage. Le cochon devait nourrir la famille pendant toute l'année avec la viande et surtout avec le gras. Le cochon mangeait un repas cuit qui était composé de diverses types de légumes mélangées avec du son ou avec de la farine de maïs et avec tous les lavures. On plantait la courge et la rave exclusivement pour les cochons qui mangeaient de l'herbe fraîche recueillie pendant le printemps. Les mois derniers avant de l'abattage, afin que le cochon augmentait encore plus de poids, on lui engraissait intensivement avec le maïs aussi. C'était le motif de la caractéristique du jambon istrien qui est énormément grand et notamment savoureux. L'abattage du cochon était un rite qui durait toute la journée. C'était le motif de la réunion de toute la famille et de fête.