Cinquième secret

Avec l'arrivée du printemps lorsque les journées devenaient plus chaudes, on emportait Sa Majesté dans le cellier. Le cellier est regulièrement une ou deux marchés plus bas de la cour. Il a le pavé de pierre, il n'a pas de l'isolement, il se trouve toujours de la côté septentrionelle de la maison. Il y a des celliers qui n'ont pas une fenêtre. C'est un lieu sombre avec une température constante, fraîche et idéale entre les 14 et les 16 dégrés.

Toutes les conditions susmentionnées sont décisives pour la formation de moisis nobles qui permetteront la maturation parfaite du jambon istrien. Les jambons istriens sont accrochés aux traverses dans le même cellier où l'on conserve le vin aussi dans les tonneaux. Dans ce lieu, le jambon istrien acquise la métamorphose décisive de la qualité du goût et de l'odeur. Entre le vent de bora, ce sont les conditions les plus importantes pour la création de la délice qui s'appelle jambon istrien. Sixième secret – Entre les conditions susnommées, c'est très important avoir beaucoup de patience et controller le jambon istrien régulierement. Chaque vingt jours, on doit piquer le jambon istrien avec un cure-dent et le flairer attentivement. On doit voir ce rite; le visage du patron reflète toutes les émotions qui rèvelent la qualité.

Le patron expert bouchera le petit trou avec le poivre. Malheureusement, le jambon istrien peut être attaqué par les vers. Pour l'empêcher, certains ménages ont des cages avec du filet pour empêcher aux mouchoirs d'arriver jusqu'au jambon istrien). Si l'on découvre cette malheur à temps, on enleve la partie attaquée par le ver et on mis nouvellement du sel et du poivre sur la viande saine. Le problème est uniquement de caractère estethique parce que on ne pourra vendre ce jambon istrien. Tant mieux; il sera mangé par la famille!