Le jambon istrien est un produit de viande sèche transformé à la manière istrienne avec et sans les os iliaques, avec une saumure sèche effectuée avec du sel marin et des épices naturelles, séché sur l’air et sans fumage.

Auteur des textes:
Prof. dr. sc. Romano Božac, professeur ordinaire à la Faculté d'Agronomie de l'Université de Zagreb