VALSABBION, PARADIES DER GOURMETS

NICHT WEIT VON PULA IST EIN EXKLUSIVES STERNE-RESTAURANT SONJA PERICS KÖNIGREICH: Vergessen Sie Cevapcicis, Spießchen und Fischgrilladen. Vergessen Sie die Freßorgien, die vor einigen Jahren Massen von Feinschmeckern in das frühere Jugoslawien zogen. Heute wird zur Freude der Liebhaber der guten Küche vor allem in Istrien anderes geboten. Drei Beispiele: »Damir und Ornela« ein Sushi-Tempel in Novigrad, »San Rocco« in Brtonigla und »Valsabbion« in Medulin. Papageno widmet sich dieses Mal dem zauberhaften und exklusiven Sternerestaurant »Valsabbion«, das nicht weit von Pula entfernt ist...

Valsabbion Paradies der Gourmets, Giuseppe Casagrande, 26-2009 (PDF 850 kb)

KUNST-GESCHMACK

VON DEN FARBEN EINES FRESKOS ZUR MUSIK: GUTE SPEISEN UND TRANK , GENIESST MAN AUCH IN DIESER WEISE: Die Idee kam bei einem Glas Wein. Weshalb sollte ein bekannter Dirigent nach der letzten Zugabe mit dem Publikum nicht auch die Liebe zur haute Cuisine teilen können? Alessandro Tortato, erster Dirigent des Orchesters Accademia di San Giorgio in Venedig, vergaß die Idee des Direktors der Tageszeitung Corriere del Veneto, Ugo Savoia nicht mehr. Die Philosophie von „Diner mit Musik“ war ziemlich einfach: ein kultiviertes Publikum sollte nach einem Kammermusikkonzert zu einem von den großen Chefs Nordostitaliens zubereiteten Diner geladen werden...

Kunst-geschmack, Antonio Padovese, 26-2009 (PDF 1.286 kb)

MARIN RENDIĆ

EINER DER BRILLANTEN KROATISCHEN JUNGKÖCHE: Man kann mit Recht behaupten, dass Marin Rendic einer der brillanten, jungen Köche Kroatiens ist. Einer, der die „typische“ Küche in nicht traumatischer Weise mit der innovativen Küche ersetzt. Das heißt er verwendet weiterhin Lokalprodukte, die er mit den neuesten Techniken der modernen Küche kombiniert. Marin beginnt schon sehr früh in der Hotelfachschule in Karlovac. Nach dem Abschluss sammelt er erste Erfahrungen während der Sommersaison auf der Insel Krk. Von diesem Augenblick an verbessert er sein Fachwissen...

Marin Rendić, Franco Favaretto, 26-2009 (PDF 529 kb)

DEN WEINEN ISTRIENS HURRA

AUF DEM WETTBEWERB VON POREC STEIGT DER MALVASIER IN DEN WEIN-OLYMP AUF: In Porec fand in den vergangenen Tagen in der Zatika Arena, der futuristischen Struktur vor den Toren der antiken Römerstadt Parentium, der erste internationale „Malvasier-Wettbewerb“, der Wein, der zum Wahrzeichen Istriens wurde, statt. Erzeuger aus verschiedenen Ländern (Italien, Spanien, Portugal, Griechenland, Frankreich, Slowenien, Vereinigte Staaten) sind gegen die kroatischen Winzer, die diesen Wein seit urdenklichen Zeiten keltern, angetreten. Der istrische Malvasier ist der bekannteste und edelste Wein der Halbinsel Istrien…

Den Weinen istriens hurra, Giuseppe Casagrande, 26-2009 (PDF 634 kb)

ALTES HUHN GIBT EINE GUTE BRÜHE

LOBLIED DER FRUGALEN ISTRIANISCHEN KÜCHE: BRÒ BRUSTOLÀ«, GNOCCHI, NUDELN MIT SARDELLEN: Die istrianische Küche ist, wie schon in Papageno 23 erwähnt, eine einfache und unverfälschte Küche, die allerdings gerade wegen ihrer Armut… reich ist. Der Verfasser dieses Artikels gründete vor einigen Jahren mit einigen Bekannten die gastronomische Widerstandsbewegung »Kalavojna«, um unsere Gastro-Identität zu bewahren. So lese ich in der kroatischen Zeitschrift »Glorija«, dass unser Chefkoch Damir Modrušan (37 Jahre) für zehn Tage in die Kombüse des Formel 1 Unternehmers Bernie Ecclestone, der ein wahrer Feinschmecker ist, gerufen wurde...

ALTES HUHN GIBT EINE GUTE BRÜHE, Drago Orlić, 25-2009 (PDF 2.378 kb)

SALAMI UND WÜRSTE

SALAMI UND WÜRSTE: ANTIKER GESCHMACK, DER HEUTE WIEDERENTDECKT WIRD: Wenn man von Istrien spricht, denkt man unweigerlich an die Vergangenheit dieses Landes, das über Jahrhunderte zu Venetien gehörte und im Geist weiter etwas venetisches an sich hat, trotz der Schreckenszeit nach dem zweiten Weltkrieg, die zur fast vollständigen Auswanderung der italienischen Volksgruppe führte. Gerade im Brauchtum entdeckt man die „multiethnischen“ Spuren Istriens, die auch von zahlreichen kulinarischen Gewohnheiten bezeugt werden, wie zum Beispiel den Salamis und Würsten...

SALAMI UND WÜRSTE, Renato Malaman, 25-2009 (PDF 714 kb)

FESTA GRANDE AM ISTRISCHEN „HOF“

INTERNATIONALE VERANSTALTUNGEN ZU EHREN DER SEEZUNGE, DER ''KÖNIGIN DER SEE'' UND ''SEINER MAJESTÄT'' DEM TRÜFFEL: Ab Mitte Oktober wurde zunächst „sie“ gefeiert und zwar nicht aus Ritterlichkeit, sondern weil gerade zu diesem Zeitpunkt die Nordwestküste Istriens vom Glanz von Millionen von Seezungen erleuchtet wird. Sie ist die Königin der Meere, die Herrin der Adria. Die Seezunge herrscht unangefochten seit den Zeiten der alten Römer und erlebte gute wie schlechte Zeiten...

FESTA GRANDE AM ISTRISCHEN „HOF“, Marta Camillo 24-2009 (PDF 451 kb)

LEBENDIGE POLENTA

COMEBACK EINES „ARMEN“ GERICHTS: Die Natur oder der Herrgott hatten sich die Welt gut ausgedacht: Amerika hatte den Mais, Asien den Reis und wir das Getreide. Diese Feldfrüchte haben den Menschen an sich gebunden, haben ihn sesshaft werden lassen, haben ihm die Mühen der Arbeit und die Geduld beigebracht – von der Aussaat bis zur Ernte muss man schließlich ein ganzes Jahr warten. So entstanden die ersten Stadtstaaten. Das ausgesäte Getreide oder Mais hätte im nächsten Jahr den ganzen Ort ernährt...

LEBENDIGE POLENTA, Drago Orlić 24-2009 (PDF 300 kb)