ISTRIENS SPALLETTA EINE RARITÄT

Von außen ist sie wegen des Schimmels und dem jeden anderen Geruch überdeckendem Pfeffer dunkelgrün bis schwarz. Nach dem Abbürsten kommt beim ersten Schnitt schon der rubinrote Schatz mit seiner zarten Fettäderung zu Tag. Dies ist Istriens Spalletta, die weder gelagert noch frisch ist. Bis vor einigen Jahren war sie eine Feinschmeckern vorbehaltene Rarität, denn die Bauernfamilien hatten ihre Erzeugung aufgegeben …

ISTRIENS SPALLETTA EINE RARITÄT, Giusto De Mar 12-2006 (PDF 340 kb)

NUDELN MIT HUHN VON ANNO DAZUMAL

In jeder istrianischen Familie (zumindest in denen, die auf Tradition Wert legen) bereitet zu Ostern die Mutter oder häufiger noch die Großmutter noch heute ein einfaches und doch leckeres Gericht, Nudeln mit Huhn, zu. Es handelt sich um hausgemachte Makkeroni mit geschmortem Huhn. In der Tat handelt es sich um ein einfaches Gericht, das seinen Geschmack einer einzigen Zutat, der Zeit, verdankt …

NUDELN MIT HUHN VON ANNO DAZUMAL, Giusto De Mar 11-2006 (PDF 296 kb)

ANTIKER VIN DE ROSE AUS DIGNANO-ISTRIEN

Der Wein von Dignano hat den Duft von Rosen...“ Gabriele D’Annunzio beschreibt mit diesen Worten den in diesem wunderbaren Eck Istriens nicht weit von Fasana, der der Insel Brioni gegenüber liegenden Ortschaft, wachsenden Wein. Der „vin de rose“ wird heute nur noch für Insider erzeugt. Seine Produktion war so weit zurückgegangen, dass er nicht mehr für den Vertrieb sondern nur für den Familienbedarf oder evtl. Als spezielles Geschenk für einige glückliche Freunde erzeugt wurde …

ANTIKER VIN DE ROSE AUS DIGNANO-ISTRIEN, Mariarosa Rigotti 11-2005 (PDF 593 kb)

ISTRIENS LÄNDLICHE GASTLICHKEIT

Grün, wie Umbrien und groß wie Australien... so erschien uns Istrien in den Erzählungen der Flüchtlinge, die nach dem Zweiten Weltkrieg zu Tausenden das Land verließen. Noch heute sehen die Istrier ihr Land als einen eigenständigen alle Landschaften umschließenden Mikrokontinent. Küsten und Berge, Flüsse und Täler, sanfte Weiden und rauhe Steinwüsten. Es stimmt schon. Wer mal das Meer sein lässt und mit dem Auto eine Fahrt ins Hinterland unternimmt, entdeckt ein ganz anderes noch nicht vom Massentourismus betroffenes Land …

ISTRIENS LÄNDLICHE GASTLICHKEIT, Livio Missio 10-2005 (PDF 420 kb)

MUSKATELLER EIN GENUSS

Das Land ist rauh doch voller verborgener Schätze, dies ist auch bei den istrischen Weinen der Fall. Die Erträge der gewundenen und oft antiken Rebstöcke, die hergaben, was sie konnten, sind gering. Deshalb war Wein auch für die Bauern sehr wertvoll, vor allem der „Moscato rosa passito“, der wegen seinem blumigen Aroma auch „vin de rosa“ genannt wird. Dieser wurde auch als Stärkungsmittel verwandt …

MUSKATELLER EIN GENUSS, Livio Missio 09-2005 (PDF 449 kb)

SCHINKEN AUS ISTRIEN

Es heißt, dass der Schinken aus Istrien ein Sohn des Windes sei. Genau gesagt handelt es sich um den „Bora“, denn wenn er vom Monte Maggiore durch die Täler bis hin zum Meer weht, wird der Schinken garantiert ausgezeichnet schmecken. Bei der Zubereitung wird vom Schinken zunächst mal die obere Fettschicht entfernt. Dann wird er mit Salz und anschließend mit Holzasche eingerieben. Nach einer Ruhezeit von zwei – drei Tagen wird er für weitere vier – fünf Tage in eine Presse gepresst …

SCHINKEN AUS ISTRIEN, Efrem Tassinato 09-2005 (PDF 241 kb)