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Ersterscheinen im Führer des Familiengutes Cernaz aus Grožnjan, einem kleinen Ort aus dem mittleren Istrien. Der von Rino Èernac 1997 gegründete und heutzutage geführte Bauernhof produziert Olivenöl und verfügt über 2 Hektar Olivenhain, in dem 500 Bäume der einheimischen Olivensorten „Buža“, „Karbonac“ und „Istarska bjelica“ wie auch der Sorte Leccino, aus denen bei der letzten Ernte 30 Zentner (3.000 kg) Oliven gepflückt und 4,5 Hektoliter (450 Liter) extra natives Olivenöl hergestellt wurden.
Beide Olivenölsorten von diesem Hersteller sind hervorragend: das eine Öl aus gemischten Sorten und Monokultivar „Buža“ aus Vodnjan, die bei unserem Panel Test gewählt wurden. Das Öl ist klar, intensiver gelb-goldener Farbe, leichten grünen Schimmers, komplexen und harmonischen Duftes. Es zeichnet sich durch früchtliche Eigenschaften des weiβen Apfels, der Banane und durch Mandel am Ende aus. Am Gaumen ist es delikat und mild mit pflanzlichen Eigenschaften der Artischocke, der wilden Zichorie und des Lettichs, die durch verfeinerte Eigenschaften des Rosmarins und des Basilikums bereichert sind. Säure und Bittergeschmack sind teilweise zu spüren.
Es eignet sich ausgezeichnet zu Vorspeisen aus Tunfisch, zu blauem mariniertem Fisch, zu Bohnensalaten, Gemüsesuppen, Hauptspeisen aus Weichtieren, zu Fisch in der Folie, rotem Fleisch in Tartar und zu reifen Hartkäsen.
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